UNSER MANIFEST
SAN MARZANO TOMATE
Auf unsere Pizza kommen ausschließlich die besten Tomaten der Welt. Sie wachsen in einem kleinen Gebiet am Fuße des Vesuvs und heißen San Marzano.
PIZZAOFEN
Handgemachter neapolitanischer Kuppelofen – traditionell gefertigt – und das Herzstück jeder neapolitanischen Pizzeria. 500° heiß – nach 60 Sekunden kommt die Pizza auf den Teller.
FIOR DI LATTE
Die Kühe werden gemolken – und die frische Milch wird innerhalb von wenigen Stunden zu Käse weiterverarbeitet. Deshalb wird Fior di Latte auch gerne als „Frischer Mozzarella“ bezeichnet.
PIZZAKULTUR NEAPEL
Pizza als Philosophie, fixer Bestandteil im neapolitanischen Diskurs und viel viel mehr als nur Teig mit etwas drauf… Genau diese viel-schichtige Beschäftigung, die mit der Auswahl des richtigen Equipment beginnt, von feinsinnigen Menschen getragen wird und bei der kompromiss-losen Auswahl der Zutaten endet, verstehen wir als Grundlage unseres Handelns.
AGEROLA
Ein Bergdorf in den Monte Lattari („Milchberge“) südlich von Neapel, am Golf von Sorrent. Von dort beziehen wir jede Woche den wohl besten Fior di Latte, den sich ein Pizzagourmet wünschen kann. Das Gras, das die Kühe fressen, ist durch die Nähe zum Meer und durch die Bergluft besonders reichhaltig.
TEIG + TEIGKNETER
Das große Geheimnis jeder guten Pizzeria. In Neapel so streng gehütet, dass nur Familienmitglieder den Teig herstellen dürfen. Wir verraten nur so viel: Unser Mehl ist reinsortiges Weichweizenmehl aus Kampanien. Der Teig wird von unserem ältesten Mann geknetet, eine Maschine, die Geheimnisse besser hütet als jede Famiglia.
1984
AVPN
(Associazione Verace Pizza Napoletana – 1984 gegründet, um den Erhalt der traditionell gefertigten Pizza aus Neapel zu sichern. In einer Zeit, in der Pizza zunehmend als Fast Food vereinnahmt wurde und Qualität verloren ging, definierte die AVPN klare Standards für das, was eine echte neapolitanische Pizza ausmacht. Mehl, Tomaten, Fior di Latte, etc….
PIZZAIOLO
Die meisten unserer Pizzaioli stammen aus oder um Neapel und haben dort ihr Handwerk gelernt, viele mit Diplom der wichtigsten Pizzaakademie der Welt, der Assoziazione Verace Pizza Napoletana – Respect the Craft!
VOR-/ZUBEREITUNG DER ZUTATEN
Den Tagesbedarf an Zutaten für unsere Pizza bereiten wir Tag für Tag frisch vor. Die Tomaten zerquetschen wir per Hand. Salami, Schinken und Salsiccia kaufen wir am Stück und schneiden sie täglich selbst, ebenso Fior di Latte, Oliven, etc…so können wir authentischen Geschmack garantieren.
WEIN UND BIER
Wir wollen ein ausgewogenes Sortiment anbieten, beim Wein vielfach „natur“ bzw low intervention, beim Bier ein Mix aus lokal und international, immer mit Specials aus dem craftbeer Segment.
DOP
Viele unserer Produkte tragen das DOP Siegel, es steht für herkunftsgeschützte Produkte von besonderer Qualität.
2014
EROFFNUNG
Ausschlaggebend für die Idee, an diesem Pizzeria – Konzept zu arbeiten, war die Marktlücke, die diesbezüglich in Berlin existiert. Es gibt viele Pizzerien, die manchmal auch ganz gute Pizza verkaufen, allerdings muss ein hedonistisch, kreatives, genussorientiertes Publikum dabei immer Kompromisse eingehen, meist weil die Räumlichkeiten, Musik, etc. zu sehr von einem Italo-Klischee der 80er & 90er Jahre geprägt sind. Es besteht eine Lücke für hochwertige, traditionell gefertigte Pizza in einer stilvollen, zeitgenössischen Atmosphäre, die die Gäste auf das Wesentliche konzentrieren lässt: den Genuss von hochwertigem Essen & Trinken.
Es soll ein Publikum angesprochen werden, dass Wert auf Qualität legt und bereit ist, dafür auch Geld auszugeben. Qualität dient hier als Mittel zur Identifikation und Individualisierung. Qualität soll sich aber nicht nur auf das Essen beziehen, sondern auch auf die Ästhetik des Lokals, die Freundlichkeit und Professionalität der Mitarbeiter und Konstanz im Betrieb. Die Atmosphäre sollte geprägt sein von dem Prozess der Herstellung, man soll das „Manufakturhafte“ spüren, der Gastraum soll in Bewegung sein.
Mittelpunkt der Szenerie wird der traditionelle neapolitanische Pizzaofen. Darum herum hält sich der Raum idealerweise in industriellem Charme, minimalistisch eingerichtet, der von nichts ablenkt und eben diese Atmosphäre generiert, wo sowohl der Geruch, der Look, und schließlich auch der Geschmack des Produktes voll zum Ausdruck kommen können.
Die Speisekarte bleibt ebenso strikt auf Pizza fokussiert. Eine kleine aber feine Salatauswahl wird das Speiseangebot abrunden. Bei den Getränken wird der Wein im Mittelpunkt stehen. Des weiteren soll kleineren, regionalen Brauereien und Destillerien ein Raum gegeben werden.
Im letzten Jahrzehnt war Standard mehr als eine Pizzeria; es war ein Ort der Verbindung, des Lachens und unzähliger Erinnerungen. Manche nennen es den perfekten Ort für das erste Date, andere schätzen es als den Ort, an dem sie mit Freunden und der Familie Meilensteine feierten. Jede hier erzählte Geschichte verbindet eines: eine Atmosphäre, die sich wie zu Hause anfühlt. Im November 2014 brachte Standard erstmals den echten Geschmack neapolitanischer Pizza nach Berlin. Durch Qualität, Authentizität und einen starken Willen zur Unabhängigkeit haben wir unsere eigenen Standards etabliert. Im Laufe der Zeit wurde diese Pizza zu einem festen Bestandteil der Stadt und gewann eine treue Anhängerschaft unter Euch, die sich nicht nur nach guter Pizza, sondern auch nach einem Gefühl der Zugehörigkeit sehnten.
Da viele von Euch gefragt haben: Der Name Standard spiegelt zwei Ideen wider. Erstens wollten wir einen Namen, der universell spricht und in vielen Sprachen auf die gleiche Weise geschrieben und ausgesprochen werden kann. Denn die Bedeutung des Wortes „Standard“ ist etwas Besonderes. Es spiegelt ein gewisses Maß an Qualität, eine gewisse Schönheit und ein Bekenntnis zu zeitlosen Werten wider. Unser eigener Maßstab für das, was wirklich zählt.
2024
10-jaehriges Jubilaeum von STANDARD
Jetzt, zehn Jahre später, ist Standard ein Ort, an dem sich vergangene und zukünftige Erinnerungen vermischen, ein Symbol für alle Verbindungen, die bei einem Stück Pizza entstehen.
Vielen Dank, dass Ihr Teil unserer Geschichte seid!
Florian Schramm
